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网红扎堆,靠新零售起家的luckin coffee凭什么取胜?

2018-04-25文章来源: 未知浏览:  [ ]

  by 绿洲城市生活指南-大力羊

  说起上海这座城市,咖啡可能是不得不提的一个元素。追述起上海咖啡文化的根源,从清末明初就随着西方文化进入,中间偶有波折,但一直延续至今。当以精品咖啡为代表的第三波咖啡浪潮在欧美兴起,中国最先跟进的城市自然也是上海。

  根据咖门的《中国咖啡馆生存数据报告》,截止2016 年底上海共有咖啡馆 5567 家,比第二名北京多出 2200 多家,是第三名广州的三倍。这一数字正在被不断刷新:被称为星巴克之父的Peets Coffee正式进军中国,首家旗舰店落户上海;香港%Arabica咖啡选择在网红店云集的上海武康路,开启了内地第一家分店;主打精品咖啡的Seesaw Coffee在本地收获了大量粉丝,已经遍布上海中心地段,开了10家分店……

  可以说,上海是中国最喜欢咖啡的城市,而这座城市下一个“爆点”咖啡在哪里?有一家主打互联网新零售概念的luckin coffee映入我们的眼帘。刚开始是汤唯和张震两位神级代言人的广告,都是谨慎挑选代言的影帝影后级人物,在靛蓝色系视觉概念广告里展现魅力,一颦一笑一句话:“这一杯,谁不爱”,短短几秒,记住了。

  再之后,便是同事和前同事们的朋友圈,“送你一杯免费大师咖啡”纷纷出现在朋友圈的日常,让我们更加对luckin有感兴趣。为了满足好奇心,趁着周末前去探店。

  通过luckin coffee的App,我们发现他们在上海已经有21家门店,更多门店也在陆续开业中。除了在App上叫外送的方式,也可以通过实体店感受这一杯咖啡的“前世今生”。今天,我们探店是位于普陀区中江路的海亮大厦的忧享店,旁边便是长风大悦城和长风公园。

  简洁不失细节,工业风不缺照顾舒适感,这是进店后的第一印象。灰色的水泥磨砂质感墙面搭配原木色的桌子,椅子又透露出淡淡的复古工业风格,整体灰色米色的搭配协调。值得一提的是,相对比其它咖啡馆10点的开门时间,luckin早上7点半就开门了,既有咖啡,也有小食,为上班族提供满满的元气。

  长条的咖啡工作台,没有所谓的收银台,这块引导牌会告诉你需要通过luckin coffee的官方APP进行线上点单选择,即可下单,稍等片刻咖啡就会奉上。第一次来也完全不用紧张,店里的咖啡师都很愿意帮助“新手”。

  等待时间里,仔细看了luckin coffee店内,用的咖啡机是Schaerer瑞士雪莱咖啡机,瑞士雪莱成立于1892年,已有125年历史,是世界成立最早、目前产量第一的全自动咖啡机制造商,高超的研磨和萃取技术,避免了人为因素的干扰,能让每一杯咖啡的质量都保持稳定。

  机器侧面贴着一个个定时器,标准化稳定的器械配合标准化的规划,而咖啡豆搭配的秘方是来自3位(WBC世界咖啡师大赛)冠军共同为亚洲人精心拼配,从180+种口味种中最终选出来的咖啡秘方:第一位获得WBC世界冠军的亚洲人井崎英典(2014年WBC世界冠军)、WBC意大利国家队教练安德烈·拉图瓦达(2003年WBC意大利区冠军)和2017年WBC中国区冠军潘志敏。

  亚洲人特别是中日韩喝咖啡口味都偏淡,能像意大利人一样espresso再加浓度一口闷的实属不多,咖啡馆里点的最多的是拿铁、花式咖啡,口味复杂要求也比较多,这点从luckin coffee的App点单选择里就可以感受得到,每一类型的咖啡都有专属的选择:冰量、糖量、加奶量,也非常适合了解自己咖啡口味的爱好者。

  一杯冰拿铁和一杯加一份奶的冰美式,是最常见的咖啡选择,拿铁口感醇厚,美式淡淡回甘,喝的出都是中度烘培的豆子。对比深度烘培的咖啡,特别是美式,口感更细腻,淡淡的酸苦味也更容易让人接受。后来才看到luckin coffee采用的是埃塞俄比亚等全球四大产区的当季阿拉比卡豆,先“烘”后“养”,以达到风味和酸苦度的平衡。

  一杯21块的美式和一杯24块的拿铁,对比很多咖啡连锁和精品咖啡性价比相当高,加上还有买五赠五,买二增一的优惠活动,配合相对更适合的口感,难怪朋友们被圈粉,成为每天办公室下午茶的新晋“网蓝”。

  临走之前,观察店内长桌前的这头“鹿”,它也出现在了所有luckin coffee的宣传中,这个鹿的形象后来才知道叫做白唇鹿,是一种濒危动物,是中国的珍贵特产动物,在产地被视为“神鹿”。相信这也是luckin coffee对自己的期许与定位:中国诞生,珍贵,幸运。

  现在,luckin coffee在中国已经登陆了13座城市,其中北京、上海已开了超过150家门店,目标是5月达成全国开店500家以上,如果实现了,它可能是第一家本土诞生,本土风靡的咖啡店。对消费者来说,一家性价比高、口感不错、又方便购买的咖啡,何乐而不为呢?不说了,码字的我,准备叫一杯澳瑞白试试!

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